Вегетарианские рецепты под настроение

Суши – это комочек риса сформированный руками, на который укладывается овощ. Некоторые из них обматывают ленточкой из нори.

Ролы – это рис с овощами закрученный в рулет.

Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в поджаренные кунжутные семена.

Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанные с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис. Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.

Самое главное в суши – это хороший рис. Рис желательно купить специальный для суши, он легче склеивается.

Приступим, 1 стакан риса хорошо промойте в холодной воде, слейте всю воду и оставьте на 1 час, рисники за это время набухнут.

Спустя час залейте рис 1,5 стаканами воды и поставьте на большой огонь вариться. Когда рис закипит уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 5 минут, потом огонь сделайте совсем маленьким и варите 10 минут. После чего выключите и с закрытой крышкой пусть постоит еще 10 минут. На всякий случай перед тем, как выключите рис проверьте его на готовность, если не готов подлейте чуть воды и поаврите минут 5.

Отставьте рис в сторону и займемся начинкой. Начинка может быть любой, тут зависит от вашего вкуса. Я выбрала авокадо, огурец, болгарский перец, сыр. Все нарезаете длинными полосками.

Овощи могу быть следующими: Маринованный китайская редька, различные маринованные овощи, квашеная соя – натто,  авокадо ,огурец, сыр, помидоры, болгарский перец, спаржа тофу, тыква (кампё:), лопух (гобо) и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом. Все это можно купить на рынках у корейцев.

Итак, когда вы определитесь с начинкой возьмите коврик (циновочку) и положите поверх него лист нори, только гладкой стороной вниз. Нори можно немного отрезать.

Рис укладываем на нори и разглаживаем по поверхности, отставляя по 1-2 см., с каждого края.

Примечание: Рис должен быть холодным.

Поверх риса выкладываем овощи, сыр, вдоль, ряд за рядом. Т.е. ряд огурца, следующий ряд авокадо, потом сыр, потом помидор или перец и т.д.

Теперь аккуратно заворачиваем циновку вместе с рулетом, прижимая по всей длине.

У вас должен получиться вот такой рулет. Теперь нарезайте его поперек, на 4-5 частей, обязательно нож смачивайте водой, при каждом отрезании кусочка от рулета.

Ролы готовы, смачивайте их во время еды соевым соусом и васаби.

Ролы назнанку делаются так: сначала на циновку кладется рис, а потом нори и овощи, все заворачивается и нарезается, потом каждый кусочек посыпать жареным кунжутом или тонко на терке натерым красным болгарским перцем.

Нигиридзуси или как еще их называют нигири готовяться с помощью рук. Сделайте из сварившегося риса продолговаты комочек, сверху положите кусочек болгарского перца вырезанный в форме креветки, или сверху положите кусочек сыра и обмотайте  полоской нори, нори прилипает быстро. Можно нори не обматывать, например сыр и так хорошо прилипает, будет разнообразие. Вообще можно выкладывать все, что пожелаете, у корецев продаются морские плоские грибы, кроейская морковка, которую можно заворачивать в ролы, и .т.д.

Выкладываем на тарелку ролы, нигири, 2 кусочка лимона, 3 тонкие дольки  имбиря, капельку васаби, отдельно в чашке соевый соус.

Приятного вам аппетита. И помните, что суши – это искусство и ваша фантазия!!!